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水晶什锦芒果粒的加工0高原芥

市民农业网 2019-10-17 23:08:11

什锦芒果粒是一种凝胶蜜饯制品。它是由芒果原浆加入糖和琼脂,煮制,成型,干燥后切粒而成的。

工艺如下:

1、原料处理:由新鲜成熟芒果经去皮去核取得芒果原浆,也可以是半成品,另取成熟木瓜去皮打浆后得木瓜浆两者混合,比例是3:1,即3份芒果酱,1份木瓜浆,混合后经加热浓缩到20%左右固形物,然后加入琼脂。

琼脂预处理:琼脂切碎用20倍量清水浸泡加热而成均匀胶体。

2、混合加热成型:取原料重量一半的砂糖加入芒果木瓜浆中与琼脂共煮,浓缩,最后加入柠檬酸和防腐剂苯甲酸钠或山梨酸钾,使固形物达到45%为煮制终点浓度。

3、冷却成型:把酱状物倒入浅盘中,厚薄为1厘米左右,静置冷却成型。

4、切粒:机械切粒,切成长宽各1厘米的方粒。

5、干燥:将颗粒送入干燥设备中干燥脱水,控制干燥温度在40~50℃,不可过高,否则晶粒会溶解而不成型。最后可向制品喷上芒果香精,以增加芒果芳香。当制品含水量达到18%左右即为成品。

6、包装:可用玻璃纸单粒包装,最后用聚乙烯袋或纸盒、塑料盒等密封包装。

7、成品要求:水晶什锦芒果粒的成品要求是,外观半透明,色泽呈浅橙黄或深橙黄色,切口表面光滑不粘刀,含水量不超过18%,含糖量50~60%,口感软脆,甜酸风味。

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